问题：
[单选] 油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。
A、110℃～130℃。B、150℃～160℃。C、170℃～190℃。D、210℃～230℃。
问题：
[单选] 加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。
A、基本调味。B、定性调味。C、辅助调味。
问题：
[单选] 在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。
A、旺火。B、文火。C、微火。
问题：
[单选] 根据炸油的温度区别，（）的油温在110℃~170℃，锅面微有青烟，四周的油向中间翻滚。
A、温油。B、热油。C、旺油。D、沸油。
问题：
[单选] 加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。
A、基本调味。B、定性调味。C、辅助调味。D、调味。
问题：
[单选] 在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。
A、旺火。B、文火。C、微火。
问题：
[单选] 根据炸油的区别，（）的油温在70～100℃，锅内无青烟，无响声，油面较平静。
A、热油。B、温油。C、旺油。D、沸油。
问题：
[单选] 在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。
A、定性调味。B、辅助调味。C、基本调味。D、调味。
