蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。 A、9%～12％。 B、13%～15％。 C、20％。 D、30％。
奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87％～89％，生物价为（）。 A、75。 B、85。 C、90。 D、95。
动物血是最理想的补血佳品之一，贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘工作的人员，尤其应该（）。 A、多吃。 B、常吃。 C、定时吃。 D、每天吃。
淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。 A、凝固作用。 B、氧化作用。 C、脂化作用。 D、分散作用。
淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。 A、凝固作用。 B、氧化作用。 C、吸水膨胀作用。 D、脂化作用。
蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。
