奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87％～89％，生物价为（）。 A、75。 B、85。 C、90。 D、95。
动物血是最理想的补血佳品之一，贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘工作的人员，尤其应该（）。 A、多吃。 B、常吃。 C、定时吃。 D、每天吃。
鱼肝脂肪中含有极丰富的（）和维生素D。 A、维生素C。 B、维生素E。 C、维生素A。 D、维生素B2。
淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。 A、凝固作用。 B、氧化作用。 C、吸水膨胀作用。 D、脂化作用。
淀粉是一种高分子组成的多糖类（）。 A、化合物。 B、粉状物。 C、特殊物。 D、植物粉。
焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（）。
