问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。
蛋白质。脂肪。碳水化合物。β-胡萝卜素。抗坏血酸。
问题：
[单选] 大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）。
多酚。维生素。类黄酮。含硫化合物。皂苷。
不同食品营养价值不同。营养素的含量与机体需要的比例。不同人群需求不同。食品中营养素种类与含量能满足的程度。食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度。
问题：
[单选] 蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）
叶酸。维生素D。维生素E。维生素B1。维生素B2。
问题：
[单选] 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）
碳水化合物。脂肪。蛋白质。B族维生素。维生素A。
问题：
[单选] 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
氧化。还原。羰氨。溶血。脱水。
牛奶蛋白质为优质蛋白质。牛奶为钙的良好来源。牛奶属贫铁食品。牛奶中含有人体需要的多种维生素。以上都对。
问题：
[单选] 含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。
海螺、杂色蛤、鲫鱼。毛蚶、海螺、杂色蛤。杂色蛤、鲫鱼、毛蚶。鲫鱼、章鱼、海螺。章鱼、海螺、毛蚶。
问题：
[单选] 下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％。牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％。乳清蛋白约占总蛋白质的80％。酪蛋白属于结合蛋白。
问题：
[单选] 谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。
谷皮和胚乳间。胚乳。谷皮。胚芽。糊粉层。
