问题：
[单选] 煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
A、奶油。B、蛋白。C、热苏夫力。D、奶油胶冻液。
问题：
[单选] 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。
A、俄式松质面包。B、法式松质面包。C、美式松质面包。D、日式松质面包。
问题：
[单选] 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
A、热水面团。B、冷水面团。C、发酵面团。D、温水面团。
问题：
[单选] 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
A、酥松可口。B、柔软香甜。C、松软可口。D、膨松香甜。
问题：
[单选] 脆皮面包多以（）、酵母、盐等为原料。
A、白糖。B、鸡蛋。C、面粉。D、黄油。
问题：
[单选] 清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
A、擀。B、叠。C、擀叠。D、搅。
问题：
[单选] 水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A、随意。B、任意。C、无规则。D、有规律。
问题：
[单选] 用水面包油面方法调制的面坯是（）。
A、甜酥面坯。B、咸酥面坯。C、清酥面坯。D、混酥面坯。
问题：
[单选] 制作冻苏夫力时，糖与水一定要（）。
A、搅拌均匀。B、搅拌至完全溶解。C、煮制沸腾。D、煮至浓稠。
问题：
[单选] 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。
A、挤。B、捏。C、抹。D、编。
