A、Lerry。B、Lemon。C、Mint。D、Apple。
A、parfait。B、puffait。C、cream。D、souffle。
问题：
[单选] “cream puff”是指（）。
A.泡夫。B.奶酪。C.吐司。D.少司。
问题：
[单选] 烤箱按外形可分为柜式烤箱和（）。
A、煤气烤箱。B、转动式烤箱。C、固定式烤箱。D、通道式烤箱。
问题：
[单选] 恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。
A、搅拌。B、发酵。C、搓圆。D、调制。
问题：
[单选] 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。
A、水。B、牛奶。C、打起蛋白。D、鸡蛋。
问题：
[单选] 用（）代替水，是解决馅料易出水的方法之一。
A、黄油。B、奶油。C、打起黄油。D、打起奶油。
问题：
[单选] 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。
A、松软。B、收缩。C、流出。D、结块。
问题：
[单选] （）组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。
A、巧克力类。B、鲜果类馅料。C、干果类馅料。D、奶油类馅料。
问题：
[单选] 黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。
A、奶油蛋糕。B、黄油蛋糕。C、清蛋糕。D、巧克力核桃蛋糕。
