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问题：

[单选] 调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用（）化开后，加入拌均即可。

A、开水。B、热水。C、少许黄油。D、少许清水。

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问题：

[单选] 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和（）等几类。

A、深浅对比。B、黄蓝对比。C、红黄对比。D、面积对比。

参考答案

问题：

[单选] 同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的（）相配合。

A、纯度不同。B、彩度不同。C、色相不同。D、纯度相同。

参考答案

问题：

[判断题] “Dark cherry”是指黑樱桃。

正确。错误。

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问题：

[名词解释] 淀粉样变

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问题：

[判断题] 机械设备的外部可用强碱性温水擦洗。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 沙架蛋糕（sachercake）是我国较有名的西方风味蛋糕。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。

正确。错误。

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