问题：
[问答题,简答题] 举例说明内源酶对食品质量的影响。
问题：
[问答题,简答题] “Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？
问题：
[问答题,简答题] 试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
问题：
[问答题,简答题] 试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
问题：
[问答题,简答题] 试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
问题：
[问答题,简答题] 米，面精制后，将怎样影响其营养价值？
问题：
[问答题,简答题] 如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？
问题：
[问答题,简答题] 简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]
