简述血红素的氧合作用和氧化作用，并说明两种作用分别对肉色产生怎样的影响？
利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。
（）是活性污泥在组成和净化功能上的中心，是微生物的主要成分 ["A、细菌","B、真菌","C、原生动物","D、后生动物"]
在生物滤池中，当生物膜生长过厚时会使出水水质下降，此时可采用（）方法解决 ["A、两级滤池并联、同时进水","B、高频加水，增加布水器转速","C、加大回流水量，借助水力冲脱过厚的生物膜","D、停止进水，人工去除多余生物膜"]
简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]
简述影响味觉的因素
