问题：
[问答题,简答题] 蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？
问题：
[问答题,简答题] 影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
问题：
[问答题,简答题] 蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
问题：
[问答题,简答题] 蛋白质有哪些食品的功能性？
问题：
[问答题,简答题] 植物蛋白和动物蛋白有什么不同？（食品加工角度）
问题：
[问答题,简答题] 氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？
问题：
[问答题,简答题] 能够产生鲜味的物质有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
