问题：
[判断题] 水具有异常高的热容和相转变热，较低的密度和正常的粘度。
正确。错误。
问题：
[判断题] L-脱氢抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。
正确。错误。
问题：
[判断题] pH对花色苷的结构有影响，从而导致颜色发生变化。
正确。错误。
问题：
[判断题] 叶绿素、脱植醇叶绿素都是脂溶性的。
正确。错误。
问题：
[判断题] 一种食品中某种营养素的含量高，则说明它是这种营养素的良好来源。
正确。错误。
问题：
[判断题] 脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。
正确。错误。
问题：
[判断题] L-异抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。
正确。错误。
问题：
[判断题] 叶绿素、脱镁叶绿素分别是绿色和橄榄褐色的。
正确。错误。
问题：
[判断题] 低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
正确。错误。
问题：
[判断题] 铁含量高的食品一定是良好的补铁食品。
正确。错误。
