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[问答题,简答题] 味感产生的机制是什么?
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[问答题,简答题] 肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成?这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么?
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[问答题,简答题] 天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么?
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[问答题,论述题] 如何认识食品物质及食品物质体系?
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[问答题,论述题] 试论食品化学在食品科学中的基础地位。