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问题：

[单选] 生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，请计算每千克净肉成本.（）

18.24元。18.42元。14.28元。14.82元。

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问题：

[填空题] “employee satisfaction”是实施企业推进完善管理战略的重要理念，ES是其英文的缩写，可翻译为（）。

参考答案

问题：

[填空题] 餐饮消费者的饮食需求有多种分类方法，最基本的方法是两分法，即生理需求与（）。

参考答案

问题：

[填空题] 餐饮企业的人员一般有三种类型，即（）、餐饮服务人员与餐饮管理人员。

参考答案

问题：

[填空题] 餐饮菜单种类多姿多彩，分类方法多种多样，根据市场销售特点，对经营使用频率高、设计制作要求高的菜单可分为点菜菜单、套餐菜单与（）。

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问题：

[填空题] 餐饮原料供货市场纷繁复杂，原料采购方法也多种多样，具体采购方法有（）、无选择采购、成本加价采购、归类采购、集中采购等。

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问题：

[填空题] 有一种宴会，不拘严格的礼仪，随便、亲切，常用于招待熟识的亲朋与生意上的伙伴，时间通常安排在午间或晚上，食品以冷菜、热菜、点心为多，此类宴会称为（）。

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问题：

[填空题] 餐饮部门生产、销售菜肴，免不了产生较多垃圾，其垃圾可分为固体垃圾与（）。

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问题：

[问答题,简答题] 简述主题餐饮的特征。

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问题：

[问答题,简答题] 简述餐饮企业卫生安全管理的内容。

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