问题：
[单选] 形象和颜色是首先进入就餐者（）感官的信息。
A、视觉。B、嗅觉。C、味觉。D、触觉。
问题：
[单选] 大豆及其制品是富含（）的食物，可以替代部分动物性食品。
A、蛋白质。B、钙。C、维生素。D、碳水化合物。
问题：
[单选] 正常成年人每日用糖量不应超过（）。
A、50克。B、100克。C、10克。D、25克。
问题：
[单选] （）主要提供的营养素是维生素和矿物质。
A、西红柿。B、鸡蛋。C、花卷。D、牛奶。
问题：
[单选] 营养食谱的类型依据就餐方式决定，就餐方式不包括（）。
A、固定包餐。B、非固定包餐。C、预约选购。D、自助。
问题：
[单选] 检查配莱是否科学、合理，主要依据（）。
A、现有的原料种类。B、色彩的搭配。C、烹制要求。D、配菜的基本方法。
问题：
[单选] 能保证烹调的定形、定质、定量阶段是（）。
A、调配阶段。B、切配阶段。C、成型阶段。D、加热阶段。
问题：
[单选] 烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。
A、切配。B、烹调。C、火候。D、营养。
问题：
[单选] 带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
A、切。B、斩。C、批。D、劈。
问题：
[单选] 通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。
A、互补作用。B、聚合作用。C、赋香作用。D、膨润作用。
