问题：
[单选] “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。
A、蒸。B、卷。C、包。D、捆。
问题：
[单选] 调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。
A、不常用调料。B、常用调料。C、辣味调料。D、颜色相同的调料。
问题：
[单选] 存在产生致癌物质（3，4—苯并芘）的问题的烹调方法是（）。
A、烤。B、涮。C、烩。D、溜。
问题：
[单选] 加入（）能保护食物原料中维生素少受氧化。
A、醋。B、碱。C、白糖。D、白糖。
问题：
[单选] 营养素损失较少的面食制作方法是（）。
A、烙。B、炸。C、帖。D、蒸。
问题：
[单选] “非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。
A、热分解作用。B、酶促作用。C、增香作用。D、生物合成作用。
A、先用大火后改微火。B、先用小火后改大火。C、先用旺火后改小火。D、一直用小火。
A、成品的卫生指标。B、就餐环境的卫生指标。C、个人的卫生指标。D、操作间的卫生指标。
问题：
[单选] 设立（）或发放意见反馈表等通道，是收集意见的好方法。
A、意见簿。B、表扬簿。C、登记簿。D、定餐卡。
