礼仪的原则包括尊重原则、遵守原则、（）原则和变通原则。 A、个性。 B、真诚。 C、自我。 D、和谐。
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。 A、切。 B、斩。 C、批。 D、劈。
交流电路中，某元件的阻抗与频率成反比，则该元件是（）。 A、电感。 B、电阻。 C、电容。 D、不能确定。
能保证烹调的定形、定质、定量阶段是（）。 A、调配阶段。 B、切配阶段。 C、成型阶段。 D、加热阶段。
以下选项中，不性属于直流电机定子作用的是（）。 A、建立磁场。 B、机械支撑。 C、防护作用。 D、防止振动。
烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。
