问题：
[单选] 七成油温一般指油温在（）度以上。
A、150。B、180。C、210。D、240。
问题：
[单选] 烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是（）什么原因造成的。
A、糖量过大。B、白糖没有完全溶解。C、炉温控制不当。D、鸡蛋多次加入。
问题：
[单选] （）是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。
A、蛋白质。B、水。C、脂肪。D、糖类。
问题：
[单选] 运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。
A、糖类。B、蛋白质。C、脂肪。D、维生素。
问题：
[单选] （）含龙葵碱很高，食用容易中毒。
A、马铃薯。B、四季豆。C、发芽的马铃薯。D、未煮熟的四季豆。
问题：
[单选] 味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
A、90。B、100。C、110。D、120。
问题：
[单选] 各种原料硬洗条后再切配，以减少（）的流失
A、水溶性营养素。B、脂溶性营养素。C、营养素。D、维生素。
问题：
[单选] 夏季，气温在20°C以上，相对湿度在70°C以上，正是（）生长、繁殖的适宜条件
A、微生物。B、酵母菌。C、霉菌。D、细菌。
A、生与热、成品与半成品。B、食品与杂物药物、食品与天然物。C、成品与半成品、食品与杂物药物。D、生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物。
