[判断题] 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。

不同色素的染着性不同。 正确。 错误。 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。 正确。 错误。 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。 正确。 错误。 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。 正确。 错误。 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。 正确。 错误。 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。