[判断题] 大米中含有极丰富的维生素。

糯米中几乎全部是直链淀粉。 正确。 错误。 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。 正确。 错误。 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。 正确。 错误。 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。 正确。 错误。 米粉可以发酵使用。 正确。 错误。 大米中含有极丰富的维生素。