[判断题] 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。 正确。 错误。 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。 正确。 错误。 糯米中几乎全部是直链淀粉。 正确。 错误。 大米中含有极丰富的维生素。 正确。 错误。 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。 正确。 错误。 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。