[判断题] 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

用虾制馅一般不放料酒。 正确。 错误。 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。 正确。 错误。 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。 正确。 错误。 腹白多的大米是品质低的米。 正确。 错误。 大米中含有极丰富的维生素。 正确。 错误。 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。