[判断题] 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。 正确。 错误。 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。 正确。 错误。 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。 正确。 错误。 糯米中几乎全部是直链淀粉。 正确。 错误。 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。 正确。 错误。 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。