[判断题] 糯米中几乎全部是直链淀粉。

用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。 正确。 错误。 用虾制馅一般不放料酒。 正确。 错误。 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。 正确。 错误。 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。 正确。 错误。 腹白多的大米是品质低的米。 正确。 错误。 糯米中几乎全部是直链淀粉。