[判断题] 腹白多的大米是品质低的米。

由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。 正确。 错误。 糯米中几乎全部是直链淀粉。 正确。 错误。 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。 正确。 错误。 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。 正确。 错误。 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。 正确。 错误。 腹白多的大米是品质低的米。