[判断题] 用虾制馅一般不放料酒。

编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。 正确。 错误。 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。 正确。 错误。 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。 正确。 错误。 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。 正确。 错误。 糯米中几乎全部是直链淀粉。 正确。 错误。 用虾制馅一般不放料酒。