[判断题] 炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。

我国面点的三大特色是鲁式、川式、津式。 正确。 错误。 牛肉的吸水力强，调制馅心时应多加些水。 正确。 错误。 澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。 正确。 错误。 广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。 正确。 错误。 男面点师错误着装是工作服太脏，头发长。 正确。 错误。 炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。