[判断题] 牛肉的吸水力强，调制馅心时应多加些水。

家常饼的风味特点是松而不散，柔润松香。 正确。 错误。 调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。 正确。 错误。 广式面点皮薄馅厚，口味香甜，清淡鲜滑。 正确。 错误。 成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。 正确。 错误。 炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。 正确。 错误。 牛肉的吸水力强，调制馅心时应多加些水。