问题：
[判断题] 热水面团成团主要是由淀粉起作用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 干油酥应擦透，增加滑润和可塑性。
正确。错误。
问题：
[判断题] 暗酥一般适宜制作花型状的化色酥。
正确。错误。
问题：
[判断题] 讲究质量要求必须是绝对高的质量。
正确。错误。
问题：
[判断题] 脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烙主要适用于各种饼类品种的制作。
正确。错误。
问题：
[判断题] 物理膨松法没有鸡蛋也能将食品涨发。
正确。错误。
问题：
[判断题] 爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
正确。错误。
问题：
[判断题] 调制温水面主坯，主要采用抄拌手法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 白砂糖具有溶点高，精粒粗大的特点。
正确。错误。
