问题：
[判断题] 一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25％来自于糖代谢，75％来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。
正确。错误。
问题：
[判断题] 为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。
正确。错误。
问题：
[判断题] 提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
正确。错误。
问题：
[判断题] α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
正确。错误。
问题：
[判断题] 双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。
正确。错误。
问题：
[判断题] 乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。
正确。错误。
问题：
[判断题] 乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。
正确。错误。
问题：
[判断题] 过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。
正确。错误。
问题：
[判断题] 啤酒粘度越高，过滤速度越快；压差越小，过滤越快。
正确。错误。
