[判断题] α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。 正确。 错误。 乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。 正确。 错误。 双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。 正确。 错误。 为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。 正确。 错误。 一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25％来自于糖代谢，75％来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。 正确。 错误。 α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。