[判断题] 一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25％来自于糖代谢，75％来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

乙偶姻和双乙酰实是同一物质。 正确。 错误。 α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。 正确。 错误。 提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。 正确。 错误。 酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。 正确。 错误。 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。 正确。 错误。 一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25％来自于糖代谢，75％来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。