[判断题] 乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。 正确。 错误。 啤酒粘度越高，过滤速度越快；压差越小，过滤越快。 正确。 错误。 过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。 正确。 错误。 乙偶姻和双乙酰实是同一物质。 正确。 错误。 α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。 正确。 错误。 乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。