[判断题] 提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。 正确。 错误。 双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。 正确。 错误。 乙偶姻和双乙酰实是同一物质。 正确。 错误。 一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25％来自于糖代谢，75％来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。 正确。 错误。 在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。 正确。 错误。 提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。