[判断题] 乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。 正确。 错误。 麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。 正确。 错误。 啤酒粘度越高，过滤速度越快；压差越小，过滤越快。 正确。 错误。 双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。 正确。 错误。 乙偶姻和双乙酰实是同一物质。 正确。 错误。 乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。