问题：
[单选] 用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）。
A、1厘米。B、3厘米。C、5厘米。D、7厘米。
A、通过热传导。B、通过热对流。C、通过热辐射。D、内外同时。
问题：
[单选] （）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
A、冷水。B、温水。C、热水。D、水调。
问题：
[单选] 温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。
A.10-20℃。B.30-40℃。C.50-60℃。D.70-80℃。
问题：
[单选] 冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。
A.30℃以下。B.50℃左右。C.70℃左右。D.80℃以上。
问题：
[单选] 先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。
A.烫面。B.半烫面。C.三生面。D.水面。
问题：
[单选] 三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
A.一成。B.三成。C.五成。D.七成。
A.使用坯更软。B.更好地生成面筋网。C.使面不粘手。D.防止面干裂。
A、用力揉搓，静置醒面。B、注意掺水比例，水温适当。C、水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面。D、将面醒透，必须用冷水。
