问题：
[单选] 生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
A、化学膨松剂。B、乳酸菌。C、酵母菌。D、醋酸菌。
问题：
[单选] 烫面工艺宜使用的和面手法是（）。
A、抄拌法。B、调和法。C、搅和法。D、搅拌法。
问题：
[单选] 调制春卷皮面时揉面的手法用（）。
A、捣。B、搋。C、摔。D、擦。
问题：
[单选] 揉面时必须（）着力，而且力度要适当。
A、手指。B、手心。C、手掌。D、手腕。
问题：
[单选] 对于较粗的剂条，宜采用（）的方法下剂。
A、挖剂。B、拉剂。C、切剂。D、剁剂。
问题：
[单选] 对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。
A、挖剂。B、拉剂。C、切剂。D、剁剂。
问题：
[单选] 玉米面制品形状不佳、易变形的原因是（）。
A、面太硬。B、水太少。C、水太多。D、没捏好。
问题：
[单选] 制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。
A、和面时水多。B、面没烫熟。C、和面时油少。D、沸水和面。
问题：
[单选] 莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分钟。
A、1-2。B、5-10。C、10-15。D、20分钟以上。
