问题：
[单选] 搓形的面剂一般较小，一次搓（）个面剂。
A、1。B、2。C、3。D、4。
问题：
[单选] 擀是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺过程。
A、枣核。B、桃子。C、走槌。D、面杖。
问题：
[单选] 果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是（）。
A、蛋卷皮厚。B、蛋卷皮薄。C、果酱没抹匀。D、蛋皮边缘果酱多。
问题：
[单选] 将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是（）。
A、直卷法。B、圆卷法。C、单卷法。D、双卷法。
问题：
[单选] 卷的要点是，卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。
A、多。B、大。C、实。D、虚。
问题：
[单选] 成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。
A、切。B、剁。C、剞。D、斩。
问题：
[单选] 用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。
A、切。B、剁。C、剞。D、斩。
问题：
[单选] （）不可用于微波炉加热时盛装食品。
A、带有精美金银饰线的陶瓷器皿。B、普通玻璃器皿。C、保鲜纸。D、铝箔纸。
问题：
[单选] 面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。
A、松木。B、枣木。C、柳木。D、梨木。
问题：
[单选] （）面坯，适合在大理石案子上操作。
A、软。B、需要迅速降温的。C、硬。D、需要逐渐降低温的。
