问题：
[单选] 热水面坯一般是指用（）调制的面坯。
A.冷水。B.温水。C.热水。D.沸水。
问题：
[单选] 调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
A、成品粘牙。B、成品开裂。C、面坯有生粉。D、成品结皮。
问题：
[单选] 调制温水面的水温一般以（）左面为宜。
A、40℃。B、60℃。C、80℃。D、100℃。
问题：
[单选] 制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
A、物理。B、化学。C、生物化学。D、交叉。
问题：
[单选] 对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。
A、2%。B、5%。C、8%。D、10%。
A、海绵状。B、蜂窝状。C、海绵状或蜂窝状。D、颗粒状。
问题：
[单选] 调制矾、碱、盐面坯应将（）先下入盆中用水溶化。
A、矾。B、碱。C、盐。D、矾和盐。
问题：
[单选] 调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。
A.手指。B.手心。C.掌根。D.手掌。
问题：
[单选] （）的工艺方法是先下剂，后包酥。
A、大包酥。B、小包酥。C、开酥。D、抹酥。
问题：
[单选] （）的工艺方法是先下剂，后包酥。
A、大包酥。B、小包酥。C、开酥。D、抹酥。
