鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。 颜色的变化。 色泽的变化。 外表变化。 光泽变化。
熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。 少卤馅心。 皮厚。 皮薄。 甜馅。
熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。 少卤馅心。 软糯。 皮薄。 皮厚。
胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（） 奶油、麻油。 蛋黄、苦瓜。 胡萝卜、辣椒。 南瓜、丝瓜。
紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。 鲜红色粉末状。 紫红粉末状。 鲜红色块状。 紫红色块状。
生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。
