膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。 蛋白质。 维生素。 水分。 矿物质。
食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。 混合作用。 互补作用。 搭配作用。 均衡作用。
肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。 酸败。 成熟。 硬变。 软化。
工具使用后，对附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干 A、酱。 B、面粉。 C、油脂。 D、灰尘。
亚硝酸钠最大用量为（） A、0.10克/公斤。 B、0，15克/公斤。 C、0.12克/公斤。 D、0.20克/公斤。
中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。
