[单选] 调制莜麦粉，一定要用（）调制。

合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。 碱性弱。 碱性强。 酸性强。 酸性弱。 低筋面粉的面筋质含量在（）以下。 10%。 26%。 40%。 50%。 （）适于用中筋面粉制作的点心。 蛋糕。 油条。 面包。 泡夫。 食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。 混合作用。 互补作用。 搭配作用。 均衡作用。 肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。 酸败。 成熟。 硬变。 软化。 调制莜麦粉，一定要用（）调制。