食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。 混合作用。 互补作用。 搭配作用。 均衡作用。
肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。 酸败。 成熟。 硬变。 软化。
鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。 发黏。 酸度。 弹性。 光洁度。
亚硝酸钠最大用量为（） A、0.10克/公斤。 B、0，15克/公斤。 C、0.12克/公斤。 D、0.20克/公斤。
发酵粉一般应控制在（）以内 A、4%。 B、1%。 C、2%。 D、3%。
在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。
