鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。 发黏。 酸度。 弹性。 光洁度。
中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。 小麦原料。 稻米原料。 块茎类原料。 家畜原料。
在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。 南式。 北式。 西式。 中式。
玫瑰油在面点制作中最大使用量为（） A、0.2毫克/千克。 B、1.2毫克/千克。 C、1.5毫克/千克。 D、0.5毫克/千克。
胡萝卜素最大的使用量为（） A、0.1克/千克。 B、0.2克/千克。 C、0.3克/千克。 D、0.05克/千克。
亚硝酸钠最大用量为（）
