中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。 小麦原料。 稻米原料。 块茎类原料。 家畜原料。
在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。 南式。 北式。 西式。 中式。
工具使用后，对附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干 A、酱。 B、面粉。 C、油脂。 D、灰尘。
胡萝卜素最大的使用量为（） A、0.1克/千克。 B、0.2克/千克。 C、0.3克/千克。 D、0.05克/千克。
紫胶色素最大的使用量为（） A、0.1克/千克。 B、0.2克/千克。 C、0.3克/千克。 D、0.05克/千克。
发酵粉一般应控制在（）以内
