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问题：

[判断题] 大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 我国四大菜系是指：川菜、鲁菜、苏菜和闽菜。

正确。错误。

参考答案

问题：

[单选] 下列哪种食物不是属于“五畜”里的？（）

牛。羊。猪。鸟。

参考答案

问题：

[单选] 五味调和的境界说中，对全国味的地域嗜好规律有了一个总结，下面（）是错的。

北咸。南甜。东淡。西辣。

参考答案

问题：

[单选] 食品雕刻，最好使用下列哪种原料。（）

新鲜瓜果。泡沫。冰块。木头。

参考答案

问题：

[单选] 下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（）

全家福。过桥米线。洋葱猪排。番茄炒蛋。

参考答案

问题：

[单选] 下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（）

祭祀菜。宫廷菜。商贾菜。安徽菜。

参考答案

问题：

[单选] 满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴？（）

低档。中档。高档。特档。

参考答案

问题：

[单选] 下面哪种不属于筵宴的环节？（）

宴会设计环节。菜点设计原则。接待服务原则。原料采购原则。

参考答案

问题：

[单选] 我们在对筵宴的分餐制改革中，对分餐的形式进行了总结，下面哪个不属于分餐形式（）

自助餐。套餐。厨师分餐。宴会。

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