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问题：

[问答题] 调味的原则有哪些？

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[问答题] 如何对燕窝进行涨发？

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[问答题] 如何对面粉进行品质鉴定？

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[名词解释] 分子：

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[名词解释] 分散系：

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问题：

[填空题] 构成蛋白质的基本元素（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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问题：

[填空题] 常见的蛋白质溶胶包括（）、（）、（）、（）。

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问题：

[单选] 下列属于蛋白质凝胶的物质是（）

豆浆。牛奶。豆腐。蛋清。

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[单选] 冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。

缓慢冷冻。快速冷冻。缓慢快速。快速快速。

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问题：

[单选] 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）

碱发。酸发。油发。水发。

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