审评杯宜要选用（）. A、细腻白瓷杯。 B、青花瓷杯。 C、紫砂杯。 D、玻璃杯。
评茶台的台面板最好不用（）板材。 A、柳桉。 B、檫树。 C、乌桕。 D、油松。
制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。 A、350g。 B、400g。 C、450g。 D、500g。
茶叶审评室设在（）。 A、闹市区。 B、交通要道旁。 C、娱乐场所旁。 D、城郊结合区。
对成批制作的菜点应采用（）进行成本核算。 A、先总后分法。 B、先分后总法。 C、平均成本核算法。 D、综合核算法。
一定数量的毛料，（）净料率越高。
