食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。 A、矿物质。 B、蛋白质。 C、有机酸。 D、微球菌。
截止阀的启闭部件是（）。 A、阀板。 B、阀座。 C、阀瓣。 D、阀体。
在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。 A、酵母菌。 B、氧化菌。 C、臭氧菌。 D、脂肪酸。
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。 A、物质。 B、物理。 C、微生物。 D、蛋白质。
某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为（）。 A、8.15t。 B、8.52t。 C、8.83。 D、9.01。
食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。
