在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。 A、酵母菌。 B、氧化菌。 C、臭氧菌。 D、脂肪酸。
截止阀是靠（）沿阀座中心线上下移动来实现启闭的阀门。 阀瓣。 阀座。 阀盖。 阀体。
食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。 A、1．5～3．7。 B、4．5～7．2。 C、8．3～10．1。 D、11．5～14．6。
球阀主要是由阀体、（）、密封机构、传动机构等组成。 球体。 法兰。 固定球体。 浮动球体。
球阀的启闭部件是（）。 传动机构。 法兰。 固定球体。 浮动球体。
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。
