问题：
[单选] 在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。
A、蛋白质。B、微生物。C、植物菌。D、食用菌。
A、小样调味。B、大样调味。C、稳定性验证。D、基础酒的组合。
问题：
[单选] 在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
A、麻婆豆腐。B、葱烧海参。C、清蒸鲫鱼。D、宫爆鸡丁。
问题：
[单选] 实际生活中所接触的味大都属于（）味型。
A、咸。B、复合。C、单一。D、基本。
问题：
[单选] 苦味物质大多具有去暑解热和（）的作用。
A、增加食欲。B、去除异味。C、去腥解腻。D、帮助消化。
问题：
[单选] 在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。
A、甜味。B、咸味。C、辣味。D、酸味。
A、40～60℃。B、80～100℃。C、70～90℃。D、100～120℃。
问题：
[单选] 一般来说（）是烹饪的主味，被称为“百味之王”。
A、咸味。B、甜味。C、酸味。D、辣味。
